树叶是互生的、完整或者在边缘有很小的圆锯齿，5-10厘米长，3-7厘米宽，每侧有6-7个叶脉。如果有圆锯齿的话，每一个叶脉通向一个齿，在叶脉之间没有齿。芽又长又细，15-30毫米长，2-3毫米厚，如果芽包括花芽的话厚度为4-5米。山毛榉的树叶通常并不在秋天脱落，而是继续留在树上直到春天，这个过程被称为枯而不落。这种情况尤其在树苗阶段发生，不过在成熟以后也发生在较低的树枝上。

欧洲水青冈木在树龄30-80岁之间开始开花。其花为小型的柔荑花，在春天叶子发芽后不久出现。其种子被称为山毛榉果，是小型的三角形坚果，15-20毫米长，底部7-10毫米宽，每一个壳斗有两枚种 子，授粉5-6个月后的秋天成熟。如果夏天炎热、日光充足且干燥，花和种子数量尤其丰富，但很少连续两年如此。果实是鸟类、啮齿目、以前还有人类的重要食物，尽管被人类食用的数量非常少。对人类略有毒性，如果服用过量会导致单宁酸摄入过多。尽管如此，19世纪，英格兰中部用它榨油，用作烹饪和点灯。果实通过浸泡后单宁酸被过滤，然后制作为面粉食用。

木材淡黄棕色(幼龄树)至红褐色(老龄树)

纹理直，结构细致或略粗，木材的导管在木质部为散孔排列，均匀分散于生长轮中，早材中导管最大，越接近生长轮的中央部分，导管的数量越少，体积也小，在晚材中体积最小且星散分布。有聚合射线，木纤维有重纹孔，环管管胞缺;维管束在叶柄内呈双小环状排列。

无特殊气味

质略重，干缩大，耐腐性稍差。它成型良好，抗压能力强，不易分裂。