中国是一个产盐大国，于2005年首超美国跃居世界第一。海、湖、井矿盐三足鼎立，三分天下。2007年，全国原盐总产量达6335万吨，其中海盐3164万吨，井矿盐2531万吨，湖盐640万吨。

中国盐业年鉴有关统计数据显示，2006至2007年全国原盐产量平均每年增长了582万吨，年平均增长率为10.7%，而其中井矿盐平均年产量增长了348万吨，年平均增长率为17.5%，增长速度远远高于海湖盐，尤其是海盐产量增长率从2006年的8.4%快速下降到2007年的2.2%。从2006年至2007年全国制盐产能结构调整变化趋势去分析，海盐一直处于主导地位，但所占原盐产能比例从52%下降到了48.7%。而井矿盐所占原盐产能比例则是从40.1%上升到了42.5%。可以预见，到2009年，井矿盐与海盐将平分秋色，而到2010年后，井矿盐产量与产能都将超过海盐，夺取市场主导地位。