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很多种植物可提取色素，它们可加工成植物性的天然染料，使纤维和其他材料着色。这些植物就称为“染料植物”。色素含在植物不同的部位，有的在根部，有在枝叶，有在树皮，有在花朵，有在果实，还有在果壳部位。
提取色素的时间：不同的时间提取色素才有最佳的效果。有的可以是成熟期，有的需要是成长期。一般来说叶、草最好是新鲜的，皮、根、心材最好是干燥的。茶叶是例外，茶叶提取色素可以是炒制后提取。
