挤压蒸煮技术是现代食品工程的新技术之一，在国外已有多年的历史，最初挤压机的作用仅限制在混合和成型即食食品方面。现在食品挤压技术是一种集运输、混合、加热、加压、质构重组、熟制、杀菌等多种单元于一体的短时反应器。目前有关双螺杆挤压机在加工食品原料方面的挤压理论还不完善，还有待于更进一步的研究。但双螺杆挤压机能在短时间内实现蛋白质和淀粉等聚合物直接或间接转化、纤维素等大分子部分转化为非消化性可溶性多糖的事实，是由于粉状物料借助于螺杆转动时的机械力、机械能的粘滞损耗以及机筒外的温度调节作用，由固态逐渐转变为熔融态流体，熔融物料运动到模口时，受到模头的阻力，在模口处形成高温高压状态，熔融物料在模口挤出的瞬间，物料积聚的能量迅速释放，水分急剧汽化，使物料得以膨化。高纤维物料经挤压后，不仅使各类酶被钝化，还可改良色泽、风味和可溶性。采用挤压蒸煮技术已经成为当今世界食品发达国家处理膳食纤维的主要加工手段。在瑞士、美国、法国、日本，运用挤压蒸煮技术处理膳食纤维，被认为是最科学的方法。

近年我国挤压机生产企业逐渐增多，大部分是单螺杆机，少数是双螺杆机。双螺杆挤压机适用的领域更广阔，控制和操作更精确。国外大多采用自动给料、温度与压力自动控制与数字显示的双螺杆挤压蒸煮机。我国的挤压蒸煮设备比较落后，目前仍无温度显示和压力测控系统。而国际上约有20多个国家生产双螺杆机，实力较强的有美国WENGER公司、法国CLEXTKAL公司和CREVSOTLOIVE公司、德国WP公司、荷兰KOPPENS公司及BECHIV公司。