除味剂主要有以下几种类型:物理除味剂、化学除味剂、微生物型除味剂、植物型除味剂和复合型除味剂等。

物理除味剂是通过物理方法进行除异味，利用除味剂或者异味气体的物理性质，不改变气体组分的结果，只改变其局部浓度，或者说是相对浓度。常见的有吸附除味剂、遮掩除味剂等。

吸附性除味剂

吸附性除味剂是采用具有优异吸附能力的物质利用分子间范德华力将异味分子吸附于多孔性物质中的除味方法，常见的吸附性除味剂有活性炭、竹炭、椰维炭等。除味剂比表面大、空容大，通常能吸附减少空气中异味浓度以达到除味的目的。

采用最新的无磷配方，经过雾化，在微小的液滴表面形成极大的表面能。该表面能可以吸附空气中的异味分子，异味气体的溶解过程，即有气相转变为液相的传质过程，并使异味气体分子的结构发生变化，变得不稳定;此时，溶液中的有效分子可以向异味气体分子提供电子，与臭气分子发生反应;同时，吸附在液滴表面的异味气体分子也能与空气中的氧气发生反应。经过本剂作用，异味气体分子将生成无味无毒的分子，如氮气、水等。

掩蔽除味剂

掩蔽除味剂是用天然芳香油、香料等物质掩蔽异味。主要是对很多难以去除的异味或者除味比较麻烦的环境，按比例混合几种有气位的气体，以减轻异味。

采用先进的高分子纳米微胶囊化技术制备的具有缓释性能的无味遮味剂。其微囊粒径尺度为20-80纳米。它可良好的分散于水性液体中，加入后不会破坏液体的配方平衡;同时因产品的特定性能所致对真菌、霉菌的产生有着天然的抑制作用。达到一举两得的良好功效。

化学除味剂是利用氧化、还原分解、中和反应、加成反应、缩合反应、离子交换反应等将产生的异味物质变为无异味物质从而消除异味。

3.2.1氧化除味剂

NaClO、氯气等氧化剂将异味中的有机硫和有机胺类等物质氧化成气味较轻或溶解度较高的化合物，然后酸、碱吸收净化。

3.2.2盐类化合物

使用盐类化合物作为除味剂，例如二价铁离子和抗坏血酸在一起抑制氧化，与氨、硫醇等异味物质反应使之变成无异味物质;三价铁衍生物、金属络合物的配位体与硫醇或硫发生置换反应，将异味物质转化为无异味物质。

3.2.3酸、碱制剂

使用酸类或者碱类物质作为除味剂，例如氧化锌与硫化氢发生非催化气固两相反应，可以去除空气中的硫化氢气体;黄酮与单宁酸等木材精油成分通过包合作用、中和作用、加成反应去除异味物质。