银杏为速生珍贵的用材树种，边材淡黄色，心材淡黄褐色，结构细，质轻软，富弹性，易加工，有光泽，比重0.45-0.48，不易开裂，不反挠，为优良木材，供建筑、家具、室内装饰、雕刻、绘图版等用。种子供食用(多食易中毒)及药用。叶可作药用和制杀虫剂,亦可作肥料。种子的肉质外种皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。树皮含单宁。银杏树形优美，春夏季叶色嫩绿，秋季变成黄色，颇为美观，可作庭园树及行道树。

中国劳动人民在长期栽培银杏的过程中选育出许多种子大、种仁品质好的优良品种，生产干果。主要的栽培品种有下列几种:

洞庭皇(栽培变种)(江苏苏州洞庭山)

cv. 'Dongtinghuang'

种子倒卵圆形，丰满，核平均重3.53克，大小为1.75×2.93×1.48厘米(大小指纵径×横纵×厚)，为洞庭山银杏中种子最大的一种。

产于江苏苏州洞庭西山。

苏州洞庭山所产大佛手(又名大长头)的种子形状、核的平均重与洞庭皇相同。

小佛手(栽培变种)(江苏苏州洞庭山)

cv. 'Xiaofoshou'

种子矩圆形，核平均重2.6克，大小为1.62×2.62×1.32厘米。

产于江苏苏州洞庭山。

鸭尾银杏(栽培变种)(新拟) 鸭屁股圆珠(江苏苏州洞庭山)

cv. 'Yaweiyinxing'

核先端扁而尖，形同鸭尾，多为实生。

产于江苏苏州洞庭东山。

佛指(栽培变种)(江苏泰兴) 佛子(江苏泰兴)

cv. 'Fozhi'

种子倒卵状矩圆形，核平均重3克，大小为1.7×2.7×1.3厘米，壳薄，仁饱满，浆 水足，产量高，每个结种子枝上可结种子1-20个不等，一般以2-4个为好。

产于江苏泰兴。

卵果佛手(栽培变种)(浙江诸暨)

cv. 'Luanguofoshou'

种子形如鸡蛋，先端略小，中部以下渐宽;核大而丰圆，椭圆形或菱形，两端微尖。

产于浙江诸暨马店。

圆底佛手(栽培变种)(浙江诸暨)

cv. 'Yuandifoshou'

种子矩圆形，两端均圆钝;核长椭圆形，先端微尖而基部圆钝，极丰满。

产于浙江诸暨下度。

橄榄佛手(栽培变种)(广西兴安)

cv. 'Ganlanfoshou'

种子长倒卵形，先端微圆钝，中上部最大，下部狭窄;核狭长椭圆形，先端圆，顶端尖，基部极狭窄。

产广西兴安。

无心银杏(栽培变种)(新拟)南汇无心银杏(江苏苏州洞庭山)

cv. 'Wuxinyinxing'

种子扁圆形，顶端圆钝而饱满，基部平而微凹;核宽卵状扁圆形，棱脊不明显，大小为2.1×2×1.6厘米，胚乳发育丰富而无胚，无苦味。

产于江苏苏州洞庭山。

大梅核(栽培变种)(浙江诸暨)

cv. 'Dameihai'

种子大，近圆形，先端圆钝，基部微宽;核圆略扁，先端圆钝或微尖，基部渐狭。

产于浙江诸暨。

桐子果(栽培变种)(广西兴安)

cv. 'Tongziguo'

种子大，扁圆形，先端圆钝，基部宽;核近圆形，先端宽，钝圆无尖，基部较宽，两侧棱脊显著，底部鱼尾状。

产于广西兴安。

棉花果(栽培变种)(广西兴安)

cv. 'Mianhuaguo'

种子椭圆形，先端钝圆，顶端有细的顶点凸起，顶点附近有"一"字或"十"字形的沟纹，种子基部较宽，常结双种子;核扁椭圆形，略狭窄，先端圆宽而尖，两侧棱脊显著，边缘尖锐，下部较狭，底部具1个或2个小凸点。

产于广西兴安。

大马铃(栽培变种)(浙江诸暨)

cv. 'Damaling'

种子矩圆形，顶端圆钝而基部平宽顶端凸起而有尖头;核椭圆形，肥大，先端钝尖而基部宽圆，中部以上有棱脊，翼不明显。

产于浙江诸暨夫概。