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选用的树种，以幼龄树为宜，一般速生树种以3～5年生，壳斗科树种以芹10年生左右为好。树径以小径木为佳，一般6～10厘米都可采用。为了保持银耳生产的持续性，最好要营造耳树林，或采用间伐方式及充分利用小径木和枝丫之类的材料，以充分利用和保护森林资源。
在树木进入休眠期至翌年萌芽前进行砍伐，并据截成1～12米的段木备用。
