对采收后的果实按规定的标准进行挑选和分级。可分为3类:

①按尺寸分选的果品分选机。它使果实沿着具有几种不同尺寸网格、筛孔或缝隙的分选筛面移动，从而依次选出不同级别的果实，分别落入不同的接果器内。筛面可以是平面或圆筒形。

②按重量分选的果品分选机。是利用杠杆平衡原理将果实分级。杠杆的一端铰连着承果斗，另一端的上部由不同重量的平衡重、弹簧秤或砝码压住，下部支撑导杆使杠杆保持平衡。杠杆中间由铰连支撑点支承。当落入承果斗的果实重量超过平衡重时，杠杆倾斜，承果斗翻倒,将果实抛出;当承果斗中的果实小于平衡重时,杠杆越过此位置沿支撑导杆前移，到达小于另一端较轻平衡重的位置时，杠杆才倾斜，将果实抛到相应等级的收集器内。

③按色泽分选的果品分选机。它使果实逐个从电子发光点前通过，果实的反射光被测定波长的光电管接收，电子系统根据果实的波长分选果品。

在规模较大的选果场内，果品由分选、清选、表面干燥、药剂处理、装箱、称重、贴商标等工序组成流水作业线。其中除装箱一般由人工进行外，其余工序均由机械完成