1.人是最具决定性作用的生产要素。厨房的人员配备必须根据厨房的业务需要因岗选人、竞争上岗，并注意人才的优势互补。

2.厨房的设计和布局直接影响工作效率和投资，因此必须符合一定的要求。

3.厨房的设计内容主要包括确定厨房的位置、面积和高度、墙面、天花、地面、门窗、通风、排水、能源等内部环境的设计。

4.厨房的布局应考虑投资、功能、设备、能源和国家法律法令等因素，还必须考虑厨房的照明、温度和噪声等。

5.厨房的生产管理内容主要由做好开餐前的组织准备、控制出品质量及抓好成本核算等工作。

6.厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行。

7.卫生是厨房生产的命脉，所有厨房工作人员都必须加以重视。厨房必须切实做好环境卫生、食品卫生、用具卫生、个人卫生和操作卫生等方面的管理工作。

8.厨房工作人员应牢固树立安全意识，坚持安全生产，尽量避免因操作不慎而导致的刀伤、烫伤、摔伤等工伤事故，并做好消防安全管理工作。