1、菌种的选择:选择的菌种应是生长状态良好且无杂菌污染的菌种。

2、灭菌:0.05mp下排两次冷空气;0.11mp下灭菌2h，冷却后出锅。

3、发酵管理:温度25℃，湿度为70%，黑暗下通风换气(刺孔通气)，翻堆除杂，时间为50-60天。

4、补充水分:前期菌砖含水量保持60%左右，能满足开头几批出菇对水分的要求，故不用直接喷水。只提高菇房的空气相对湿度。而中期菌砖逐渐干燥，可视天气而定，于菌砖上喷些雾化水，以提高湿度。一般出菇后空气相对湿度应保 持85%~95%之间。后期菌砖更为干燥，而表面菌膜又厚又硬，喷水难以吸入，应改用浸水的办法使其充分吸水。一般在20℃时浸水8~12小时，使含水量达50%~55%，然后置于架上继续出菇。采收一批后再同样进行浸水处理，直到出菇结束。

5、通风降温:出菇期中，室内要保持空气新鲜，特别早期和末期，气温较高，不适合出菇要求，而且容易引起杂菌为害，所以晚上要开窗通风降温。

6、防除杂菌:栽培过程菌砖常被绿霉污染为害，主要来自菌种、菇房和用具消毒不彻底，以及室内高温闷热造成，除严格做好栽培管理过程中的消毒工作外，当出现绿霉污染时应采取措施加以防治。如刚压菌砖菌丝尚未愈合时，出现绿霉，应先加强通气降温，待愈合后再用石灰水清液擦洗，以改变酸碱度，控制其生长蔓延。如果已深入菌砖内，可挖除感染部位，再行补种。个别污染严重的菌砖可移到室外，用清水冲洗，晾干2~3天，把感染部位挖去补种或切除，方可搬回栽培室培养出菇。

7、出菇管理:温度10-15℃，湿度90%，散射光，注意通风换气。