拉丁文学名:Prunus persica;peach

蔷薇科李属落叶小乔木 。 较重要的变种有 :油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4~5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色;肉质柔软、脆硬或密韧;核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。

桃在全世界有3000多个品种。中国约有品种800个 ，依其地理分布并结合生物学特性和形态特征 ，可分为5个品种群:

①北方品种群。主要分布于黄河流域、青海、宁夏等地。

②南方品种群。分布于长江流域及江浙地区。

③黄肉品种群。原分布于西北和西南一带，现以沿海地区较多。

④蟠桃品种群。以江苏、浙江一带栽培较多。

⑤油桃品种群。分布于新疆、甘肃一带。性喜光，抗寒性较弱。

适宜于干燥气候，雨量过多引起枝叶徒长，落果加重，品质下降，并易致病流胶。适宜中性偏酸排水良好的砂质土壤。一般用嫁接繁殖。其砧木在中国南方用毛桃，北方用山桃。也有用本砧或李、梅 、杏、毛樱桃等作砧木的。常见的整形方式为自然开心形，以适应其喜光特性。修剪方法根据品种、树龄、环境条件等而定。观赏用碧桃的繁殖栽培管理大体与果实用桃树相似。病害有桃缩叶病、炭疽病、流胶病等;害虫有红颈天牛、蚜虫等。中国南方多采用套袋方法防治。

桃的果实营养丰富，肉嫩多汁，风味鲜美而具芳香。除鲜食外，可加工成果脯、果干、果酱、果汁、糖水罐头或速冻桃片等。还可入药。

(图片:桃树、桃花和桃子 东篱小菊制作)