橄榄来源的乳化剂在液晶层相中构建体系，无需添加其他乙氧基助乳化剂，也无需考虑乳液内部相中各成分的化学结构和极性。少量橄榄来源的乳化剂即足够乳化油脂和其他亲脂性成分。即使配方中添加了大量的油性成分，也能够得到具有保湿和润肤效果的稳定乳液，并且具有轻薄和丝般光滑的触感。各种矿物油、植物油和硅油都可添加在配方中而不会影响乳液的稳定性。

液晶出现在油/水界面有助于增加体系的刚性，并限制界面上成分的波动，使乳液具有更大的稳定性。另外，液晶体系能够增强乳液的保湿能力。在液晶的网状结构中，内层的含水量极高，当产品一旦涂抹于皮肤上，这些水分会被立刻释放出来。由于以上所述原因，添加了橄榄来源的乳化剂的产品具有光泽的表面，清新轻薄的感受和轻盈的肤感。

橄榄来源的乳化剂能够形成稳定和不受温度影响的液晶层状结构。含有橄榄来源的乳化剂的配方很容易制定，而且成品具有高端的感官特征和轻薄清新的质地。通过液晶或网状结构的形成使乳液稳定的理论不同于HLB理论，也不同于Schulman理论，因为它并不需要任何辅助乳化剂，而这些辅助乳化剂的作用通常是使配方产品变得浓稠和稳定。液晶中的网状结构能促进乳液的稳定性，体系中脂质的天然属性并不是太重要，因为物质的极性和亲水性都不会影响液晶体系的网状结构。在油性液滴周围形成液晶层相，为聚集在O/W界面上的分子提供双层保护，进而保证系统的稳定性。在液晶体系中，油性液滴的周围至少需要三层两性物质。此结构类似于体表皮脂膜，易于在皮肤表面铺展，并保证相当的水合作用。橄榄来源的乳化剂用途广泛，在任何条件下都能形成稳定体系，也无需考虑油相中成分的极性。

研究显示，传统乳化膏体的排列方式会在皮脂屏障造成孔状结构，所以，会伤害皮肤的皮脂屏障，使得经皮水分流失速度加快，且造成皮肤容易受到外界攻击。橄榄来源乳化剂所制备的乳液，呈层状液晶结构。皮肤的角质层，同样是层状结构，因此，皮肤结构完全不同。事实上，液晶结构是由一层水，一层脂肪酸相互交错叠加而成，该结构与角质层相互间的油脂矩阵式类似的。

橄榄来源的乳化剂的液晶结构就好像能与皮肤相容的"砖块"一样，能够修复皮肤屏障的完整。

若pH低于4.5，乳液不稳定，建议使用合适的缓冲体系来解决。在高碱性环境下,无论油相的浓度是高还是低，都能稳定存在，可用来配制特种产品，如脱毛膏、染色产品或漂白产品和烫发产品。

与增稠剂的相容性:

黄原胶:增强稳定性，建议用于乳液型产品

卡波类:取决于你所需要的粘度。0.20%的用量下即可取得高度稳定的乳化体

聚丙烯酸钠:增加产品的光亮度