油脂的乳化是将脂肪分子分离，使其最小化，不再成团，让所有的脂肪分子失去互相之间的吸附力，充分地流动起来，在水中形成乳糜，没有改变脂肪分子的化学结构，其营养作用不变。饲料中添加的油脂，一般有植物油性油脂和动物性油脂，混合油是两者的混合物，比例、成分比较复杂，因此选择乳化剂要有针对性的。纯植物油的饲料里可以添加针对植物油乳化效果好的乳化剂，混合油就要选择复合型乳化剂，这样效果才会更好。

目前饲料添加乳化剂在水产动物、乳仔猪、肉鸡等饲料上的实验成功例证很多，因为技术交流没有完全敞开，企业为各自生产服务，实验数据没有公开，但总的结论是很有效的。市场上也能见到一些乳化油的产品，使用效果也是值得肯定的。

乳化剂使用要有针对性。正常生理条件下在动物体内胆汁酸盐发挥着乳化的作用，而实际生产环境中，动物自身分泌的胆汁往往不能完全乳化饲料中的脂肪。这些动物有共同的特点:1、幼龄的畜禽因消化道发育还不完善，分泌的胆汁不足，要加乳化剂或乳化好的脂肪才能吸收好。2、禽类特别是肉鸡，因为消化道相对较短，食糜在消化道的停留时间短，油脂乳化不完全。3、水产动物因消化道短，大部分没有胃，其胆汁的分泌也相对不足，无法完全乳化饲料中的油脂，影响脂肪的消化吸收。4、为达到更好的饲养成绩，饲料中添加油脂较多，超过动物自身分泌胆汁的乳化能力。5、低能量、高蛋白的杂粕使用量加大，配方空间有限，能量水平要用多加油脂来解决，使得油脂添加量增加。