第一章 厨房设备工程常用技术资料
第一节 常用计量单位
第二节 工程制图
第三节 厨房设备工程有关标准和规范
第二章 机械与电工学基础
第一节 机械中的常见机构
第二节 机械中的联接方法
第三节 机械中的传动机构
第四节 轴、轴承与联轴器
第五节 三相交流电路
第六节 电动机
第七节 负载电流与导线截面积
第三章 厨房设备工程的电热技术
第一节 物质的温度与热性质
第二节 热量的传递
第三节 电热设备中的电热材料
第四节 电热设备中的加热元件
第五节 电热设备中的温度控制元器件
第六节 电热设备中的时间控制元件
第四章 厨房设备的焊接技术
. 第一节 焊接的基础知识
第二节 电弧焊的原理及特性
第三节 不锈钢的焊接
第四节 有色金属的焊接
第五节 常见的焊接缺陷
第六节气焊与气割
第五章 厨房燃气与燃烧器
第一节 常用燃气的种类和性质
第二节 燃气的输配
第三节 燃气的安全使用
第四节 燃气的燃烧
第五节 厨房设备常用燃烧器
第六节 燃烧器的设计计算
第七节 燃烧器耗气量的计算
第八节 喷嘴及管道的计算
第六章 厨房设备工程常用材料
第一节 常用碳素钢
第二节 不锈钢材料
第三节 其他材料
第四节 厨房设备配件
第七章 厨房整体布局设计
第一节 厨房的种类及功能
第二节 厨房设计的原则
第三节 厨房的整体设计
第四节 初加工间的设计
第五节 中厨切配烹调间的设计
第六节 主食面点制作间的设计
第七节 冷荤制作拼切间的设计
第八节 备餐间的设计
第九节 餐具洗消存放间的设计
第十节 明档制作区的设计
第十一节 零点西餐厨房的设计
第十二节 其他辅助设施的设计
第八章 厨房供电及给排水工程
第一节 厨房供电工程
第二节 厨房给水工程
第三节 厨房排水工程
第九章 厨房通风设备
第一节 厨房通风的总体要求
第二节 常用排烟罩的种类及特点
第三节 机械排烟罩的结构及排风量计算
第四节 厨房补风及全面通风的设计
第五节 油烟净化设备
第六节 管道系统的水力计算
第七节 通风管道的制作
第八节 通风机及消声减振设备
第九节 系统运行调试及参数的测定
第十章 厨房炊事机械
第一节 主食加工机械
第二节 肉菜加工机械
第三节 食品熟制机械
第十一章 厨房常用设备图集
第十二章 厨房设备制造的质量管理
参考文献
