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《肉品加工机械与设备》主要对肉品加工车间应用得最为普遍的代表性设备作重点介绍，如冻肉切割设备有刨肉机、切片机、切块机、带锯等，但切片切块设备目前应用最为广泛，也是未来肉品加工车间应用的主流设备，故《肉品加工机械与设备》对其作详细介绍。同时，对最近几年研发并应用的新型机械设备也作了适当介绍，如可有效降低解冻损失的低温高湿空气解冻设备、主要适于调理肉饼的液氮制冷型真空搅拌机、主要适合于禽类制品的低温风干设备等。
