酸价（Acidvalue），或称中和值、酸值（Acidnumber）、酸度，是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。 它是对化合物（例如脂肪酸）或混
合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾（KOH）发生中和反应，从氢氧化钾（KOH）标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：RCOoH+KOH——-RCOOK+H2O 用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不得高于5。
酸价的定义为在滴定1克的待测样品（如生物柴油）时，所需要的氢氧化钾质量，以毫克为单位：
A是氢氧化钾的滴定量，单位为ml，N是氢氧化钾的当量浓度，56.1是氢氧化钾的分子量，W是待测物的质量，单位是克。
