既然丙烯酰胺的形成与加工烹调方式、温度、时间、水分等有关，因此不同食品加工方式和条件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，即使不同批次生产出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差异。在JECFA 64次会议上，从24个国家获得的2002-2004年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6,752个，其中67.6%的数据来源于欧洲，21.9%来源于南美，8.9%的数据来源于亚洲，1.6%的数据来源于太平洋。检测的数据包含早餐谷物、土豆制品、咖啡及其类似制品、奶类、糖和蜂蜜制品、蔬菜和饮料等主要消费食品，其中含量较高的三类食品是:高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等)，平均含量为0.477 mg/kg，最高含量为5.312 mg/kg;咖啡及其类似制品，平均含量为0.509 mg/kg，最高含量为7.3 mg/kg;早餐谷物类食品，平均含量为0.313 mg/kg，最高含量为7.834 mg/kg;其它种类食品的丙烯酰胺含量基本在0.1 mg/kg以下，结果见表1。

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量为:薯类油炸食品，平均含量为0.78 mg/kg，最高含量为3.21 mg/kg;谷物类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg，最高含量为0.66 mg/kg;谷物类烘烤食品平均含量为0.13 mg/kg，最高含量为0.59 mg/kg;其它食品，如速溶咖啡为0.36 mg/kg、大麦茶为0.51 mg/kg、玉米茶为0.27 mg/kg。就这些少数样品的结果来看，我国的食品中的丙烯酰胺含量与其他国家的相近。

不同食品中丙烯酰胺的含量(24个国家的数据)

根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，一般人群平均摄入量为0.3-2.0 μg/kg bw/天，90-97.5百分位数的高消费人群其摄入量为 0.6-3.5μg/kg bw/天，99百分位数的高消费人群其摄入量为 5.1 μg/kg bw/天。按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2-3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸土豆条16-30%，炸土豆片6-46%，咖啡13-39%，饼干10-20%，面包10-30%，其余均小于10%。JECFA根据各国的摄入量，认为人类的平均摄入量大致为1μg/kg bw/天，而高消费者大致为4μg/kg bw/天，包括儿童。由于我国尚缺少足够数量的各类食品中丙烯酰胺含量数据，以及这些食品的摄入量数据;因此，还不能确定我国人群的暴露水平。但由于食品中以油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品中的丙烯酰胺含量较高，而这些食品在我国人群中的摄入水平应该不高于其他国家，因此，我国人群丙烯酰胺的摄入水平应不高于JECFA评估的一般人群的摄入水平。

研究证明"丙烯酰胺"广泛存在于许多加工食品中。它不是食品中的添加剂和配料，而是每当富含碳水化合物的食品以高温烹调或加热时，便以副产物的形式自然形成的。

英国食品标准局(Food Standards Agency)报道了 "丙烯酰胺"(Acrylamide)有关的可能风险，报道中涉及的日常食品包括薯条、咖啡及谷类食物等。

"丙烯酰胺"从人类开始烹调或加热食品时就已经存在了，但科学界和医学界只是在十几年才注意到该化合物存在于富含碳水化合物的加工食品和家庭烘制、油炸或烤制的食品中，但到目前为止，尚没有科学研究对"丙烯酰胺"的危害有定论。

世界卫生组织和许多著名食品安全专家建议，消费者更应食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常摄入量。