紫甘蓝中含有许多天然色素，

遇见酸呈现红色素的颜色，

遇见碱呈现绿色素的颜色，

紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂

紫甘蓝在水中呈暗紫色 紫甘蓝在白醋中呈红色

紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色

紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色

紫甘蓝在肥皂水中呈绿色

紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色

紫甘蓝指示剂的变色范围如下：

H<6.5 粉红色

7．0<pH<7.1 紫色

7．5<pH<8.5 蓝色

8．5<pH<12 绿色

H>12.5 黄色

近年来，研究结果表明：颜色较深、较艳的蔬菜的营养价值较高。因此，作为彩色蔬菜，紫甘蓝的食用量增加，栽培面积亦发展。

包菜和紫包菜，是日常人们爱吃的蔬菜，而人们也会疑惑，这两种模样一致、颜色不同的菜到底有什么区别。

包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种。世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排名第三。卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。紫包菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C和维生素E和B族。

专家表示，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别，但相对于卷心菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。 卷心菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。

紫甘蓝色素是对紫球甘兰（一种蔬菜），经科学方法提取菜叶表面的紫色素，再经分离、精制，分别制得液体和固体的水溶性色素。该产品在不同PH值的溶液中呈现不同的颜色，且耐热、耐光。产品质量符合FAO/WHO国际标准。

【用 途】：广泛的应用于饮料、糖果、罐头、乳制品的着色。

【包 装】：液体产品采用聚乙烯食品桶，固体产品用塑料袋内包装。包装容量根据客户要求。

【存 储】：密封、避光、阴凉处保存。

适合于春栽的紫甘蓝常用品种有红亩、原石红、紫甘一号、早红等品种可供选择。

如下介绍其中两种：

一是红亩，美国引进的中熟品种，植株较大，生长势较强，开展度60×70厘米，叶色深紫红色，包球紧实，叶球近圆球形，单球重1.5-2公斤，亩产可达3000-3500公斤。移栽到收获需要80天左右的时间，耐贮性好，抗病性强。

二是早红———从荷兰引进的早熟紫甘蓝品种，植株中等大小，生长势强开展度60×60厘米，外叶16-18片，叶色为紫色，有腊粉，叶球为卵圆形，基部较小，叶球紧实，单球重0.75-1公斤，一般每亩产量2500公斤左右，从移栽到收获需要65至70天的时间。

软腐病、 黑腐病、病毒病、小菜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、 菜青虫等