食品安全是当今社会关注的重要问题。要保证食物从农田到餐桌的安全，是一项系统工程，其中少不了食物的防腐、抗氧化、保鲜。社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂，其实市场上所有的食品，为了防止腐败变质，均经过了各种手段的防腐处理。卫生部历年公布的食物中毒事件，其中有不少是食物防腐不善产生变质引起的。所以加工食品，为了防止微生物的侵袭和自然氧化，必须进行防腐抗氧化处理，只不过除菌、灭菌、防菌，抑菌防腐和隔氧、脱氧、抗氧的手段不同而已。
全世界大量加工食品，均是按食品安全法规添加适量防腐抗氧剂以延长货架期，确保食品安全，这正是为了对消费者负责。目前国际市场防腐剂的销售额在6亿美元，抗氧化剂4亿美元。美国是国际上消费防腐剂、抗氧化剂最多的国家。
