幼嫩叶可食，春季采摘拳卷状幼嫩叶，沸水焯1～3分钟，浸泡片刻后可炒食、凉拌，亦可干制、腌渍或速冻。风味独特，营养价值较高，具有一定的食疗滋补作用，与蕨菜相似。 猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一，鲜品含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸。并含有多种维生素。即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。猴腿根作中药贯众用。性味：苦、凉。有清热解毒、凉血的功效。治风热感冒、温热斑疹、吐血、衄血、肠风便血、血痢、血崩、带下；用叶治疗疖肿。
