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蛋白质通常是多种蛋白质的化合物，比色法测定的基础是蛋白质构成成分:氨基酸(如酪氨酸，丝氨酸)与外加的显色基团或者染料反应，产生有色物质。有色物质的浓度与蛋白质反应的氨基酸数目直接相关，从而反应蛋白质浓度。
