现如今，食用胶/食品胶已成为食品工业中必不可少的一种增稠剂，世界上允许使用的食用胶/食品胶品种约有60余种，那么这些食用胶/食品胶都来自哪里呢?食用胶/食品胶来源一般有海藻、植物、动物、淀粉等几个方面。

食用胶/食品胶来源--海藻

食用胶中，有一类名为海藻胶，顾名思义，海藻胶就是从海藻中提取的一类食用胶，琼脂、卡拉胶等皆为海藻胶一类。地球上藻类多达15000多种，每一种藻类的成分、性质、功能、用途都会有所不同，因此不同藻类制成的食用胶性能也会有一定的区别。

食用胶/食品胶来源--植物

许多植物也是食用胶的来源，一些植物的种子、植物的溶出液都可以制成食用胶，由植物及其种子制取的食用胶，在许多情况下，其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液，它们是经过精细的专门技术而制得的，故由植物种子或汁制成的胶体，称为植物胶，如瓜尔胶、魔芋，都属于植物胶类别。

食用胶/食品胶来源--微生物

真菌或细菌与淀粉类物质作用能产生的另一类用途广泛的食用胶，如黄原胶等，这是将淀粉全部分解成单糖，紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子。这种新分子的大分子链具有以下的特点：每一个葡萄糖残基除了四个碳原子仍保留原有的结构之外，部分或全部地发生羧基部位的部分氧化，大分子或链的交联，羟基上的氧原子被新的化学基取代等反应。由不同植物表皮损伤的渗出液制得的食用胶的功能是人工合成产品所达不到的，其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物，在它们的多羟基分子中，穿插一定数量对其性质有一定影响的氧化基团，这些氧化基团，在许多情况下,羟基占很大的比例。这些羟基常以钙，镁或钾盐的形式存在，而不以自由羟基的形式存在。阿拉伯胶，黄蓍胶均属于此类食用胶。

食用胶/食品胶来源--动物性原料

这类食用胶是从动物的皮、骨、筋、乳等提取的，其主要成分是蛋白质，也称为动物胶，品种有明胶、鱼胶等。

食用胶/食品胶来源--纤维素、淀粉

以纤维素、淀粉等天然物质制成的糖类衍生物，这类食用胶按加工工艺的不同可以分为两类：以纤维素、淀粉等为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下经过水解、缩合、化学修饰等工艺制得。

本文转自创联食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/)，食用胶/食品胶的来源有哪些　　http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-366.html.

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