按托盘的结构分类 （1）平托盘。平托盘几乎是托盘的代名词，只需一提托盘，一般都是指平托盘而言，因为平托盘运用范围最广，运用数量最大，通用性最好。平托盘又可细分为三种类型 （1）依据台面分类。有单面形、单面运用型、双面运用型和翼型等四种； （2）依据叉车叉入方法分类。有单向叉入型、双向叉入型、四向叉入型等三种。 （3）依据材料分类。木制平托盘、钢制平托盘、塑料制平托盘、复合材料平托盘以及纸制托盘等五种。

3、依据物理性能可分为 （1）防静电，外表阻值10的6次方至10的9次方 （2）导电，外表阻值10的6次方以下 （3）绝缘，外表阻值在10的12次方以上 4、按其盛分量和运用方法可分 （1）轻托（圆盘）：又称“平托”，指在效劳中运用小圆盘或送菜、送酒水、餐具等。因盘中托送的物品较轻，一般在2～5千克，故称“轻托”。又因盘子平托于胸前，所以又称“胸前托”，适用于零点、宴会和酒会。

（2）重托（圆盘、方盘）：又称“高托”，首要用于邮寄菜点、酒水、拾掇餐具或菜盆等。因为盘中所负的分量较重，一般在10～20千克，故称“重托”；又因盘子托过肩的部位，所以也称为“肩上托”。重托均用于大、中型托盘，其容量为请托的3倍，常用于宴会走菜，拾掇大规模菜盘等，适用于宴会和餐厅。 五、托盘的规范与正确运用