一、人工制冷：冷和热的概念是相对的。在制冷技术中，所谓的冷，是指低于周围环境（水或空气）温度而言的。两种不同温度的物体接触，就会发生传热，热量总是从温度较高的物体传向温度较低的物体，直至两物体的温度相等，热量传递才会停止（这就是自然冷却）。热量绝不会自发从温度较低的物体传向温度较高的物体，这是自然界的客观规律。人工制冷，是指借助于一种专门的装置，消耗一定的外界能量，迫使热量由温度较低的被冷却物体转移给温度较高的周围介质。得到人们所需要的各种低温。这种方法叫人工制冷，这种装置（设备）称为制冷装备（设备）。
二、基本概念1.物质与物态的变化具有一定质量及占有空间的任何物体称为物质。自然界中物质均是由大量分子组成的，组成物质的分子间有一定的距离，分子间存在着相互作用力，同时分子又处在永不停息的无规则运动中（即热运动）。由于分子间的作用力及其热运动等原因，使物质在常态下呈现固态、液态和气态。同种物质在不同条件下会以不同的状态存在。在物质吸热或放热时，除了其温度变化外还有状态变化，其中，气态变液态过程为冷凝，液态变气态为汽化、蒸发的过程。
