一、饲料醋酸菌发酵青贮的原理

醋酸菌发酵青贮饲料的发酵过程基本分为四个阶段，即植物呼吸期、微生物竞争期、乳酸积累期和相对稳定期。

1. 植物呼吸期：约 5 天左右，待醋酸菌发酵青贮植物细胞密封后并非立即死亡，仍然保持生活状态，利用环境中的氧气进行呼吸作用直到氧气耗尽形成厌氧环境，此过程温度一般维持在 20-30 ℃。此后植物细胞开始窒息死亡，细菌的作用逐渐突出，进入微生物竞争期。

2. 微生物竞争期：微生物竞争期是好氧菌和厌氧菌、其他菌与乳酸菌进行竞争优势菌群的时期，实际上就是微生物相互生态关系的一种体现。氧气耗尽后植物细胞和好氧菌生命活动都基本停止，厌氧菌逐渐成为优势菌群，他们利用原料中丰富的碳水化合物作为碳源产生乳酸、醋酸、丁酸等酸类物质，使得环境 PH 值急剧下降，有效的遏制了不耐酸的腐败菌的生长繁殖。乳酸菌逐渐成为优势菌群，进入乳酸积累期。醋酸菌发酵青贮过程中的主要腐败菌是丁酸菌，丁酸菌是一种能够将蛋白质分解成氨或胺等腐败恶臭气味物质的一类梭状杆菌，严重影响饲料的适口性和安全性。其他腐生菌可将氨基酸等营养成分转化为尸胺等有毒物质。

3. 乳酸积累期：乳酸菌迅速繁殖成为醋酸菌发酵青贮饲料中的优势菌，在适宜的温度、酸度、湿度环境中大量繁殖经过糖酵解作用产生大量乳酸，乳酸可部分转化为醋酸、丙酸及丁酸，使 PH 值进一步下降，以至于遏制了乳酸菌的生长，逐渐形成一个稳定的状态，即相对稳定期。

4. 相对稳定期：由于存在大量的乳酸菌和乳酸，形成了一个相对稳定的平衡状态，乳酸菌分泌乳酸可以保持饲料不受其他微生物影响而变质，同时又限制了乳酸菌的过量繁殖，乳酸菌在乳酸不足时又继续生长分泌乳酸，微生态如此循环，能够使饲料保持近十年的时间。

二、醋酸菌发酵青贮饲料的制作技术及品质判断

饲料醋酸菌发酵青贮方法可以根据实际需要和当地条件以及原料特点灵活掌握。主要方法有：窖式法、塔式法、堆式法、袋式法等。制作时应该注意以下几点：快装、切碎压实、密封。密封的好坏是决定醋酸菌发酵青贮成败的关键，醋酸菌发酵青贮的原理就是利用乳酸菌的厌氧发酵，密封不严会导致空气进入，霉菌快速生长成为优势菌会导致醋酸菌发酵青贮失败。

良好的醋酸菌发酵青贮饲料应具备以下特点：

1 ）具有酸香味和轻微的醇香味，给人舒适的感觉；

2 ）颜色，原料的不同会使醋酸菌发酵青贮料的颜色有所不同，收割适时并及时处理的原料为青绿或黄绿色；

3 ）质地松散柔软，压的紧密，微湿，能够分辨出原料的形状。

益富源秸秆发酵菌种是由酵母菌、乳酸菌、双岐菌、芽孢杆菌、光合细菌、放线菌、醋酸菌等多种有益菌群经特殊工艺研制而成的高效浓缩复合微生物菌种。成本低廉，操作简单，贮存时间长。

在微生物的作用下，秸秆中的纤维素、半纤维素和木质素被酶分解，使秸秆变得膨松和柔软，提高了秸秆的适口性，增加动物采食量。微贮时，秸秆中的纤维素、半纤维素被微生物大部分被分解，并转化为糖类和脂肪类，从而提高了秸秆的碳水化合物和脂肪酸的含量，提高了秸秆的营养价值。

微贮秸秆是粗饲料，主要用来喂牛、羊等反刍动物和马、驴等草食家畜。微贮秸秆具有酸香气味，松软可口，能够增进家畜的食欲。据试验，牛、羊等动物。