上周和朋友相聚的时候，朋友扔过来一包山药薄片，告诉我即便不爱吃薯片的人也能拜倒在这种脆片下。本着安利不吃就是吃亏的原则，笔者吃下这记安利后瞬间感觉打开了新世界大门，原先逛超市时候只随意经过的薯片区如今升级成为必买区。也让笔者有了进一步探究山药脆片的心思。

以山药作为原料制成脆片既是对山药深加工品类的创新，也丰富了薯片品类原料。事实上，山药脆片这种产品早六七年前就已经出现，去年逐渐被更多人知晓。有人做过统计发现，在山药脆片愈加火爆的现今，仅一次食品展会就有上百家山药脆片企业出现。

事实上，因为山药自身水分含量较高，用新鲜山药打浆制作成为脆片容易遇到难以膨化的问题，市面上较少企业能够掌握这一工艺。更多的企业采用在制作时选择添加山药粉进行制作，或者直接进行切片油炸等。

直接切片油炸工艺较为简单，山药只需洗净、切片、腌制、油炸膨化即可成型。其中需要用到的清洗机、切片机、油炸设备等，这些设备在市场上均能够轻易看到。山药属于根茎类食品，通常带有泥沙，因此清洗设备需要针对山药外壳做彻底清洗。毛刷清洗机通常配备去皮装置，在使用毛刷去除山药表面污渍的同时还能去除山药外皮。

切片机将直接影响到山药脆片成品口感，因此，需要切片机能够切除细脆片状。目前我国的切片机在切片精度上不断提高，不少切片设备的切片厚度能够进行自行调节。油炸过程中需要用到真空油炸机，山药片在经过真空泵自动补偿加热后能够迅速膨化，生成脆片成品。

山药粉进行制作山药脆片需要用到挤出成型设备。目前市场上出现的山药脆片膨化小吃生产线，首先会有拌粉机将对加入其中的面粉、山药粉等产品进行均匀搅拌，随后进行压制加工，挤出成型的山药脆片制品将直接进行油炸膨化，最后进行调味烘干制成成品。该生产线设备进一步简化了山药脆片的操作流程，出产产品形状立体。

当然也有企业采取打浆新鲜山药的方式。在打浆过程中需要使用打浆设备。一般来说，打浆设备拥有高速刮板对山药进行破碎处理，其中导程角的存在使得山药呈螺旋状运动，山药因离心力作用被擦碎，汁液将从筛孔中流入下道工序，而山药筋等残渣则随渣斗排出，实现浆渣自动分离。

另外山药脆片作为一种脆片类产品，包装需要满足其维持自身形状、防止食品软化等需求。在这点上，真空充氮包装机、枕式包装机等设备能够较好满足。真空充氮包装机应用较为常见，因为真空充氮包装机需要先将食品内部空气抽空，再填入制定气体然后进行封口。完美隔绝了氧气的存在，能够将食品保质期延伸的更长。目前我国的真空充氮包装机已经发展出全自动化的产品类型。

山药脆片作为山药的一种深加工品类，目前正被越来越多的人接受。但在这一过程中，山药脆片的高热量也为人所诟病，与人们对健康饮食的追求不相符。因此山药脆片生产企业以及相关生产机械设备还需进一步调整研发，力争在保持口感的基础上更符合人们对健康饮食的追求。