酵素是近几年颇热门的保健产品，有粉状也有液状，据说内含的“活性酵素”可以补充人体内的酵素，达到改善体质、抗老、甚至让你不生病，而这种说法也有一部分质疑者。

什么是酵素？

酵素（enzyme）又被称做“酶”，是生物体内各种催化生化反应的活性蛋白质统称。而人体内的酵素就有上千种，每种酵素都有特定的功能。这些活性蛋白质最主要的作用就是催化体内的各种化学反应，例如分解营养素、消耗热量、排出废物等，都需要靠酵素的帮助，才能够正常且快速地运作。太行有机酵素研究院给大家分享一个最为熟知的例子，唾液中有种专门分解淀粉的消化酶，就是一种酵素。

因为只要是生物的体内都有这种具有活性的蛋白质，市面上的产品，就利用低温发酵的方式保存住动、植物与乳酸菌等微生物内的酵素，再加以利用。如酵素粉或是酵素片也是经过低温干燥后制成。

无法通过胃酸考验是真的吗

有一些报道说酵素这种活性蛋白质无法通过胃酸考验，许多人知道酵素是种蛋白质，所以怕热，由于酵素的活性与众多酶的组合，并不是所有的酶都怕强酸。

通常外来的酵素和一些民间自制酵素，若未经过特殊处理，不仅难保存活性进入细胞，还会自制过程中产生大量的黄曲霉素致病菌。而人体的肠液、胰液中也有许多专门分解外来蛋白质的消化酵素。所以，选择正规厂商出品的酵素才是正确的。

对于酵素的争论，支持者更多来自于酵素的受益者。至于有些说法认为，吃酵素帮助消化，就能避免体内其他功能的酵素被用来消化食物，酵素数千种，每种的功能都其特殊的功能。

听过许多病人分享酵素的神奇故事，并不否定这些改变。这里需要强调，关于酵素的神奇，在制作发酵液的果蔬、五谷杂粮本身的营养成分也占据了很大的关系，或当中的植化素所带来的影响。

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