油条是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。据说宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。

虽然油条历史悠久但传统油条制作过程里添加的明矾却让人望而生畏，明矾的主要成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵，这两样化学物质高温会产生二氧化碳和铝，二氧化碳能让面团充分膨胀，这也是添加明矾的原因，而剩下的铝进入人体很难被排除，长期积累对人伤害很大。说到这你是不是不敢吃油条了？别怕今天教大家做不添加明矾的无钒油条

书上的配方

说一下，泡打粉和小苏打是油条蓬松的关键，这个很重要。盐可以增加油条的筋道，加点油，面条光滑，炸出来也更脆。

和面没啥可讲的，注意油不要先放，等其他的原料揉成团了，再放入油捏匀，过程会有点恶心，坚持一会儿就好。

和好的面团盖上保鲜膜，醒两个小时。时间久一点也可以。

面团醒发好了。

你可能会问，为什么面团还这么小，做包子、做面包什么的，面团醒发之后，都变的好大好大。

这就涉及到面团蓬松方式的问题。

很多面点为了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、饼干、蛋糕等等。

包子、面包这些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。

蛋糕是物理蓬松，是快速搅拌使蛋清变成蓬松的下气泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了。

饼干，以及我们今天的无钒油条，都是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳，使面团蓬松了。

所以，油条的面团，现在不会膨胀，但一会儿下了锅，就膨胀了。

面团擀成面片然后切成条，两条叠起来用筷子压一下。

油锅烧开，六成油温。如果不是老司机，还是拿个油温计比较稳，不贵。

两手拎住两端，捏紧，轻轻放入锅中，很快，5秒钟，油条就浮到表面了，要用筷子不断的翻搅，不然炸不均匀。直到完全蓬松，表面金黄就可以了。

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