地沟油问题是食品安全的恶性肿瘤，这些地沟油经过反复的加热导致反式脂肪酸和脂肪持续增加，危及大众的身体健康。所以现在的环保局、卫生局都会严格规范餐饮企业安装 隔油池，正确处理好那地沟油脂。

餐安装了隔油池，能够有效地把厨房里产生的废油排入到下水道中，不仅保护了环境，也在一定的程度上控制了地沟油的外流。而那些隔油池收集的废油经过了正规途径的加工处理，可以用作提取为生物柴油原料或是肥皂使用，不会再进入到人们的口中。

安装了隔油池，收集到的废油就不会回流到百姓的饭桌前。不过目前很多的餐饮企业是没有安装隔油池的，这些也是那些收集地沟油，进行牟利的，这也是隔油池安装刻不容缓的原因。

餐饮避免不了剩饭剩菜，所有的厨余垃圾加起来非常多，如果不能安装隔油池，把这些地沟油统一回收处理，变废为宝，就会被更多的不良商家利用，危害百姓大众的健康了。