目击红糖制作现场 - 红糖工坊，浙江 / DnA建筑事务所

2018/09/06129 作者：佚名

导读：来自 DnA建筑事务所对gooood的分享背景松阳县樟溪乡兴村位于大木山茶园附近，红糖是这里的重要的村产业。这里的村民至今保留着古法工艺制红糖的传统，已有上百年历史，产品在周边地区很受青睐。兴村由于业态活跃，农民经济收入良好，现有常

来自 DnA建筑事务所对gooood的分享

背景

松阳县樟溪乡兴村位于大木山茶园附近，红糖是这里的重要的村产业。这里的村民至今保留着古法工艺制红糖的传统，已有上百年历史，产品在周边地区很受青睐。兴村由于业态活跃，农民经济收入良好，现有常住务农人口稳定，很多村民新建了三四层的楼房，整个村庄的传统风貌破坏较大。和仍然保留大量夯土墙传统民居的传统村落的空心现象不同，兴村这样的水泥楼房和夯土墙民居并置的村庄，可能不具备评选传统村落的风貌条件，却保留活跃的传统业态和稳定人口。但是原有的红糖家庭作坊，基本是由简陋的轻钢棚架搭建，管理杂乱无章，而且卫生条件不好，也构成村里的火灾隐患。

▼场地环境 ©韩丹

▼鸟瞰建筑 ©韩丹

功能

我们相信即使建筑“硬件”不再具备传统风貌，人文“软件”上的丰富生机仍然可以持续给村庄注入活力。这也是本项目中的主要策略。红糖工坊传承了村庄内核的文化传统元素，体现了其内在的文化价值，也展示了兴村不同于其他古村落的独特特征。兴村红糖工坊兼具红糖生产厂房、村民活动和文化展示，是衔接村庄和田园的一处重要场所。距离村庄一定距离的选址也有效降低生产对村庄的影响和干扰。工坊作为村庄与四周田园间的过渡延伸，村民在生产活动的同时能够欣赏田园风光，并成为村民田间劳作之余休息休憩的场所，外来的游客也可在此停留，体验田园诗意、村庄生活。

▼外貌 ©王子凌

剧场

兴村红糖工坊中的生产活动也是生活现场，视线开放的空间设计，让生产现场如同戏剧表演现场；其对外、对内均是对场景、田园和现场的展示。工坊强调着传统文化的价值，可谓是活态展示的博物馆。工坊的表演性、展示性赋予了它“舞台”的性质，既是村庄生产活动的舞台，也是乡村生活、田园诗意叠加的舞台。

▼生产现场如同戏剧表演现场 ©王子凌

空间

红糖工坊建筑体量分为南北两部分，北侧与甘蔗地相邻由红砖围合，成为甘蔗堆放和后勤服务区，南侧向村庄与田野打开，成为开放的红糖生产展示区。三个挑高的轻钢体量分别作为：休闲体验区，甘蔗堆放区和带有六个灶台三十六口锅的传统红糖加工区。环绕这三个区块的线性走廊，成为红糖生产剧场的环形看台和参观流线。

▼功能分区与步行流线

▼功能分区

轻钢结构

红糖工坊这样规模的小厂房，在松阳的平地村并不罕见。通常都采用经济有效的轻钢结构；在红糖工坊的设计中，我们选取当地常见的这种轻钢建筑形态，符合大跨度生产空间需求，与工厂的功能属性吻合，结合空间功能属性区分使用，形成清晰的材料结构系统。由于古法红糖制作需要使用明火，烟囱、排风等设备也在设计上整体可虑和轻钢结构融为一体。轻钢结构灵活的特性可以在生产展示区视线范围完全打开，作为开放的公共空间，与村庄和田园相连，互相叠加成为富有生机的田园生产生活画卷。

▼选取当地常见的轻钢建筑形态©王子凌

红砖墙

红砖是乡村随处可见的建筑材料。北侧后勤服务区用红砖作为封闭的围护体系，与生产展示区结构脱开，和功能的属性相对应。部分非结构的墙面作镂空处理，既可保证私密性，又可在视线上与外面自然景观相连。

▼用红砖作为封闭的围护体系 ©王子凌

地面铺装

生产展示区用红砖铺地，与黑色的轻钢棚架脱开，和红糖颜色呼应。加工区地面将田野中田埂的线条延伸入室内，用不同的红砖砌法加以区分。展示区则由红砖结合绿化设计，增加空间丰富性，强调展示区作为公共休憩空间的功能属性。围绕生产展示区的游廊则用水泥铺地，界定空间，体现空间的流动性和室外性。后勤服务区块用深色水泥铺地，与红色的墙面体系区分，颜色上压住空间。

▼红砖结合绿化设计，增加空间丰富性 ©王子凌

竹棚

竹子作为当地常见的建筑材料被引入设计，作为生产展示区环形游廊的顶面材料界定空间范围。纤细的竹条整齐的排列成格栅，不仅提供遮阳作用，也强调出“灰空间”的半室外的属性。

▼纤细的竹条整齐的排列成格栅 ©王子凌

▼游廊用水泥铺地 ©王子凌

▼格栅提供遮阳作用 ©王子凌

白描画卷

受到当地村落随处可见的白描文化墙启发，我们邀请艺术学院的学生们在红糖工坊内外的玻璃幕墙上手工白描《山水风景》、《田园农耕》、《甘蔗种植》、《甘蔗运输》、《古法红糖》五个篇章的画面，展示红糖制作流程，使建筑界面与外部的田园风光、农民生产生活画面和内部的古法红糖生产过程，多重叠加成一幅动态的乡村长卷。白描画面让四周的玻璃呈现一种幕布般的错觉，再次强调红糖生产的舞台感和表演感。

▼在红糖工坊内外的玻璃幕墙上手工白描图画展示红糖制作流程 ©王子凌

后记

兴村红糖工坊投入使用后，不仅极大改善了传统小作坊式脏、乱、差的生产条件，使传统红糖加工走向产业化加工的道路，带动相关产业，实现“吃—品红糖、住—红糖特色民宿、游—甘蔗田风景，购—传统红糖产品、娱—体验红糖加工”的红糖旅游系统，提高村民收入，增加村民文化自信；而且成为了村庄的公共文化场所，已经举办多场木偶戏演出及体验传承活动，这也是拓展工坊功能作为剧场空间的设计意图的体现。

▼平面图