搅拌炒锅一般有四种加热方式：蒸汽加热、电磁加热、导热油加热、燃气加热。

蒸汽加热运行成本低，但不适合高温，适用于熬制产品，温度均衡，不宜糊锅。

电磁加热升温快、无明火、无烟尘、无爆炸、无有害气体，安全性能稳定。电磁有利于温度的准确控制，逐步升温。自动控温、变频调节、对温度要求敏感、温度均衡。

导热油加热有两种：电加热导热油加热，燃气加热导热油加热。电加热导热油加热通过电热管加热导热油产生热量，燃气加热导热油加热通过燃气加热导热油加热，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热温度容易控制等特点。缺点是升温慢，但是降温也慢。

燃气加热升温快、温度高、火旺、瞬间温度升高、火焰温度800℃左右（实际使用温度200℃左右）。不能自动控温，但自动点火，自动报警，自动断气等功能，带防爆阀，也可手动点火。