信阳毛尖绿茶在色香味上，讲求嫩绿明亮，清香醇爽，因此，绿茶的冲泡，看似简单，其实从冲泡的茶具到冲泡的水温都是极其考究的。

好茶必须用好的茶具泡饮，才能相得益彰。因为绿茶不经发酵，冲泡的时候略有偏差，就容易导致信阳毛尖茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。好的绿茶冲泡首选玻璃茶具。

绿茶茶汤色泽鲜艳，用玻璃茶具冲泡才可以看到茶叶的叶芽在冲泡过程中上下浮动，翩翩起舞，叶片逐渐舒展的过程，可以说是一种动态的艺术欣赏，别有风趣。次一点的绿茶可以选择青瓷茶具，青花瓷胎白，用来冲泡绿茶，有利于观看茶汤的颜色，具有赏心悦目的视觉艺术效果。

绿茶的冲泡，相比乌龙茶，程序相对简单一些，但第一步都需要温杯，也叫烫杯，这一程序既是为了卫生，也是为了让茶叶在温暖的环境中苏醒过来，以利于茶叶色香味的发挥。

烫杯之后，现将合适温度的水冲入杯中，绿茶一般需要80度-85度的水温，冲水之后投入茶叶，浸泡20-40秒，使干茶吸涨松弛并提香，然后提壶续冲，将壶下倾接近杯口，边注水边上提，水不断流，如此冲入开水，俗称“凤凰三点头”。

此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，芽似枪叶如旗，汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，鲜嫩如生，这就是人们津津乐道的茶舞。