传统酿酒说法：“冬歇九、夏歇伏”。对于我们现代不锈钢酿酒设备酿酒来说不是事，现在完全可以用科学的方法来解决，下面由雅大不锈钢酿酒设备小编来告诉你!

很多人到了夏天就不酿酒了，因为米酒酒醅容易酸。夏天温度高，酒曲中的酵母在高温环境会被杀死。而温度这些条件，可以用现代的科学方法来控制。

今天雅大不锈钢酿酒设备小编就跟大家来分析一下米酒酒醅为什么酸了呢?导致酒醅变酸的原因有哪些呢?

1、酒曲本身存在较多杂菌。

2、入坛温度高，没有控制温度。

3、发酵容器没有消毒、清洗干净，而造成酒醅感染杂菌。

4、酒醅发酵好没有及蒸馏，夏天的时候特别要注意，酒醅温度和室内温度都比较高，是很容易造成杂菌感染的。

5、糖化发酵期间搅拌次数太多、密封性差也会造成杂菌感染。

总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。

白酒轻度酸酒的解决方案

1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。

2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。

以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。

如果发酵酒醅酸度很高，就很难解救了，酿酒就是要不断的累积经验教训，以后不再犯同样的错误。

酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。

1、选择性能稳定的酿酒酒曲;

【酿酒酒曲】雅大高产酒曲

雅大高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，即耐高温(zui高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵，但酶的活性还在，8度以上时继续发酵)。

2、控制入坛/入窖温度在33度以下;

3、每一次使用前、使用后发酵容器要清洗干净，养成良好的卫生习惯，不能用泡过酸菜的陶缸作为发酵容器。

4、发酵好的酒醅及时用不锈钢酿酒设备蒸馏。

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