我们在做菜单设计的时候要主题鲜明，也就是你主要卖什么菜一眼就要让顾客知道，一家餐厅，不要什么菜都卖，川菜，湘菜，鲁菜粤菜一起上，结果顾客一看菜单懵逼了，有人说了，陈叔，我家做的是融合菜，你滚犊子吧，融合菜意味着产品模糊不清，而模糊不清，可能被边缘化，菜品定位就是一家餐厅的盈利模型，你忽视他，他就轻视你。如果你是一家中餐馆，你就做厨师最擅长的菜，比如川菜，湘菜，比如拿出一道菜来，酸菜鱼，辣椒炒肉，把他们定为你的主题菜或者招牌。我们在做菜品营销定位的时候，一定要把80%的精力放在最重要的20%的菜品上，这样顾客才能知道哪些菜是招牌菜，厨师才会认真做好这些菜。最终顾客点这些招牌菜的时候要达到百分之百的满意。
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