芒种节气，麦黄梅熟。漫步在闵行的大街小巷，偶一抬头，你就会发现曾经暗香疏影的梅树上，挂满了青绿绿、黄澄澄的梅子。这些散发着诱人“梅香”的果实，正成为初夏的一道靓丽风景。

可你是否知道，这粒粒梅果不仅好看好闻，在我们美食达人的眼中，还是一道美味呢！来，赶紧请出徐顺仙徐老师，今天她要将平时秘不示人的“绝技”——梅子酱、梅子酒的制作方法跟大家分享。

听着徐老师的名字，是不是有筒子觉得很耳熟？没错，她就是上周向大家讲述虹桥镇蔬菜种植历史的那位见证者。

徐老师，她不仅在种植蔬菜方面很有经验，而且还是酿梅子酒和做梅子酱的高手呢。每到芒种时节，连日的晴雨交替催熟了梅子，也萌动了徐老师“动手做”的心思。于是乎，一碗碗酸酸甜甜的梅子酱、一瓶瓶清香沁人的梅子酒就诞生了。

赶紧跟着闵闵一起来看看美味是如何出炉的吧——

DIY梅子酱，酸甜可口无添加

制作梅子酱，原材料很简单。挑选个大、外皮完整、颜色澄黄的梅果，再准备好冰糖（白糖亦可）和盐等配料即可。

然后将梅果洗净、去蒂、沥干。在完全干透的情况下，逐渐放入盐和糖，使得每颗果子上都沾有盐和糖分。

最后就是入锅加水煮了。将泡好的梅子加水和冰糖上锅开煮，冰糖也可以边煮边加，直到适口为止。火候不宜太大，防止焦底。中途要不停地搅拌，随时拣出梅子皮和核，对于不易破碎的梅子，还要在搅拌中压碎，翻炒，熬至焦黄色。在烧煮过程中，水分蒸发得越多，酱的质量更好，保存的时间也越长。

好了，酸甜美味的梅子酱做好了！徐老师介绍说，梅子酱有很多种吃法，除了传统的搭配烧鹅吃以外，涂在面包上也是很好吃的。怎么样，你也尝尝？

手酿梅子酒

年夜饭的最佳搭配

除了梅子酱，徐老师又要教大家酿梅子酒啦~喜欢小酌一杯的筒子可一定要记住步骤哦——

酿梅子酒的梅果在挑选时与做梅子酱的梅果是不同的。一定要挑选“肩上”有微微红晕的青梅。其他配料为：冰糖（白糖亦可）、盐、中度（42度）白酒。

先将选好的梅子洗净后在阴凉通风处沥干。注意一定不能沾有水，否则难以酿成美酒，还容易变质。

再将沥干的梅子放进土坛或广口玻璃瓶中，放进适量的盐和冰糖，使得每颗梅子上都均匀沾糖和盐。徐老师解释说，放盐的作用是去酸也去涩。放糖和盐量的控制很重要。过了和少了都会直接影响酒的口感。这个“适量”，完全要根据个人对酸甜度的喜好，梅子的多少、瓶子的大小进行调节。

最后将土坛或广口瓶封口后静置大约半年就可以开封享用了。而这时，恰好就到了春节期间，全家聚餐时，每人分享一杯，唇齿之间梅香四溢，浓浓亲情随着酒香萦绕。再伴着窗外的梅花朵朵，是何等的惬意自在~

徐老师还提醒到，酿梅子酒的时候所有材料占用坛子容积不要超过80%，以防发酵期间坛内液体膨胀溢出。翻动坛内果子时，一定要避免用金属物件，以免产生化学反应，影响酒的质量。最好是用竹木制品。

怎么样，听了徐老师介绍，美味的梅子酱、香醇的梅子酒大家都会做了吗？

“梅子黄时日日晴，小溪泛尽却山行”，这个周末趁着阳光正好，让我们一起做做梅子酱，酿酿梅子酒，享受DIY美味的乐趣吧。