西阎乡地处沿黄沙土地带，土地平整，土质肥沃松软，排水性能好，极宜黄花菜生长。如今是一年中最忙的时期，由于黄花菜花期40天左右，这期间必须天天采摘，种植黄花菜的农户大多都要雇人采摘，最多时吸引了周边村和其他乡镇上千人来打工。

每年这个时节外地的商贩也自然而然的来到这个地方进行收购。到我乡的外地商贩以大荔县居多，农户只要把采摘好的黄花菜装成框，到固定的收购点，上称，给钱。由于后半夜空气湿度大，大清早的黄花菜收购价格会稍微低一些，而白天经过阳光照射，黄花菜的湿度会大大降低。所以，傍晚的收购价格会比早上高0.2--0.3元。

商户收购的黄花菜经过加工再撒到场上进行晾晒，待水分完全蒸发后，集中进行烘干、储存，秋收后，即可销往全国各地，成为人们餐桌上的美味佳肴。

近年来，为提高农民收入，西阎乡充分利用地理优势和交通区位优势，大力发展特色农产品，黄花菜产业已经成为西阎乡四大特色产业之一，目前全乡黄花菜种植面积已达万余亩，涉及杨家湾、西阎、雷家营、常阎、祝家营、大字营、西邱等十余个村。黄花菜效益一直看好，鲜菜价格大致在每斤2.5-3.2元之间，而加工好的干菜则可卖到23—25元，盛产期亩产量达到4000余斤，以西阎村为例，全村2000余口人，种植黄花菜2000余亩，人均年收益可达8000—9000元。