山茶花之恋

创意：

我以花入菜，让此款汤品多了一些花香，汤的香气更浓郁，在造型设计上更有创意。

原料：

冬瓜120克，薏米、山茶花各20克，黄耳、蟹味菇各30克。

调料：

A料（姜末10克，香菇粉3克，白胡椒粉2克）

素海鲜汤450克。

制作：

1.将山茶花、黄耳分别泡发；冬瓜去皮，用模具做成圆形，边角料留用；黄耳、蟹味菇焯水，分别切碎；冬瓜盅、薏米分别放入蒸箱蒸熟。

2.锅内倒入素海鲜汤烧沸，放入冬瓜边角料煮熟，盛出晾凉，加入蒸熟的薏米，倒入打碎机打成汁。

3.将冬瓜薏米汁倒入锅中加热，放入黄耳、蟹味菇，用A料调味，盛入碗内，放入冬瓜盅，用泡好的山茶花装饰即可。

琉璃菌菇羹

创意：

此款汤品位上比较有档次，在制作时加入黑醋，使汤品口感更丰富。

原料：

A料（大白菜丝100克，金针菇80克，香菇碎30克）

年糕、炸面筋各60克。

调料：

B料（盐1.5克，香菇粉3克，白糖、白胡椒粉各2克，黑醋、蚝油各5克）

花生油5克，香菜10克，湿淀粉15克，素豆芽汤C款300克。

制作：

1.A料焯水。

2.锅内倒入素汤烧开，放入所有原料，用B料调味，关小火煨2分钟，淋湿淀粉，勾玻璃芡，出锅前放入花生油拌匀，盛入碗内，用香菜装饰即可。

创意南瓜羹（3位）

创意：

我将一些干果融入到汤内，菜品奶香味浓郁，香甜可口，老少皆宜。

原料：

日本南瓜300克，炸好的松子、腰果、去皮花生米各5克，法香8克。

调料：

白糖、淡奶各50克，素豆芽汤D款200克，湿淀粉20克。

制作：

1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成4厘米见方的块，放入蒸箱蒸20分钟取出。

2.蒸好的南瓜加入腰果、花生米，放入打碎机搅拌成蓉。

3.锅内倒入素汤、南瓜蓉烧开，再加入淡奶、白糖，淋湿淀粉勾薄芡，盛入盅内，用松子、法香装饰即可。