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人气湘菜
作者：诺琳文化
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过瘾湘菜
作者：夏强 主编
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和川菜一样，一直以来，人们对于湘菜的印象，只停留在“草根”和“辣”，实则不然。不少湘厨，是能把湘菜做得精致美观、大方得体的。那么今天，就来看看湘厨们那一双巧手的制作吧。
芙蓉玫瑰虾球
制作：联合利华 汪洋
主料：
鲜南美对虾500克。
配料：
制好芙蓉鱼脯6个、鸡蛋清2个、菜胆3颗。
调料：
鸡精2克、酸辣鲜露30克、番茄甜辣酱100克、米醋8克、白糖20克、生粉适量、色拉油适量。
制作：
1.虾去头壳，取肉洗净，改刀成虾球，下鸡粉、蛋清、生粉腌制入味，滑油沥净备用。
2.净锅下油，炒好调料制成汁酱，加入虾球翻炒均匀，排碟。
3将蒸热的鱼脯和焯熟的菜胆配碟头，淋玻璃芡即可。
芥末虾球
制作：悦满庭 陈检
主料：
大明虾500克。
配料：
鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。
调料：
盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。
制作：
1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。
2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。
3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。
4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)，用薯片垫好，装盘，撒上火龙果即可。
酥香澳洲牛肉
制作：毛家饭店 张葵
主料：
澳洲牛肉200g。
配料：
香脆椒100g，面包糠25g，葱段10g，鸡蛋1个。
调料：
盐2g，味精3g，鸡精3g，一品鲜5g，花椒油2g。
制作：
1.将澳洲牛肉切成片，放盐、味精、鸡精、一品鲜、鸡蛋清进行腌制。
2.把腌制好的牛肉蘸上鸡蛋黄，裹上面包糠，烧油5成热，下锅炸至外焦内嫩。
3.锅底留油，将香脆椒放进去翻炒，再把牛肉倒入，放入葱段，最后淋上少许花椒油，即可出锅。
秘制咸香鸡
制作：益阳世纪豪庭大酒店 尹神跃
主料：
清远鸡1只，1250克。
配料：
洋葱150克，香葱50克，大葱50克(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)。
调料：
李锦记鸡粉15克，色拉油50克，盐10克，味精10克。
制作：
1.先将鸡宰杀去毛。
2.洋葱切碎，用油炸至金黄色备用。
3.将鸡加盐、香葱、大葱腌制5小时。
4.加高汤，盐焗鸡粉，味精，鸡精，香葱，大葱煮25分钟出锅。
5.改刀装盘，撒上炸好的洋葱碎即可。
亿香·鱼虾趣
制作：味上沈广
主料：
野生小河鱼250克，小基围虾100克。
配料：
整干红椒50克，生姜150克，小葱15克，白芝麻5克。
调料：
食用油1000克，鸡粉5克，辣鲜露10克，陈醋5克。
制作：
1.整干红椒切细丝备用；生姜切末，小葱切丝。
2.将小河鱼和基围虾腌制后，入七成热油锅中炸酥，捞出备用。
3.将鸡粉、辣鲜露、陈醋兑成味汁备用。
4.热锅入姜末炝锅，下入鱼虾翻炒，兑入味汁，下入辣椒丝炒香，出锅装盘，撒葱丝、白芝麻即可(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)。
金沙银鱼
制作：枫林红了 吴建科
主料：
新鲜银鱼500克。
配料：
蛋黄80克。
调料：
食用油300克、精盐20克、糖5克、面粉100克、五香粉10克。
制作：
1、先将银鱼清洗干净，加入面粉、盐、五香粉腌制5分钟。
2、下锅炸至外焦内嫩。
3、锅内留油，下入蛋黄炒散。
4、下入精盐、糖调味，倒入银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)。
东安黄金鸡
制作：长沙商贸旅游职业技术学院 段辉煌
主料：
东安仔鸡（或三黄仔鸡）一只1500克。
配料：
笋丝200克、姜100克、葱20克。
调料：
料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。
制作：
1.将仔鸡从尾部去内脏，洗干净。
2.笋丝用猪油炒香后，用鸡汤煨制半小时备用。
3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟，取出去净骨，斩成条状，扣入马兜中，再加入煨好的笋丝和上述调味品，蒸20分钟后取出。
4.将蒸制的原汤倒出，勾芡稠汁后，淋在扣出的鸡肉上，洒葱花即可。
洞庭明珠烩白玉
制作：新百合 鲁维
主料：
鲜鱼肉200克，白萝卜500克。
配料：
虫草花5克，菜心50克。
调料：
李锦记鲜香红烧酱油15毫升，味极鲜30毫升，财神蚝油15克，盐5克，鸡油10克。
制作：
1.白萝卜去皮，切1.5厘米厚片备用；鲜鱼肉去皮去刺，剁成肉泥，加少许盐、蛋清，制作成鱼丸备用。
2.锅内加水放入鱼丸，待水开鱼丸浮起后，煮透时捞出备用。
3.高压锅内加清水500克，放入洗净的白萝卜，加入鸡油，虫草花，调味后大火压2分钟，放气备用。
4.将白萝卜倒入炒锅内，加鱼丸收汁。
5.菜心焯水，将收好汁的菜品装盘即可。（看完请点瓒）
