导语

"莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪"，这是古时人在品尝黄花菜之后流传下来的诗句，黄花菜我们也叫金针菜，金针菜其有较好的健脑，抗衰老功效，故人们称之为“健脑菜”。而我们大埔银江的金针菜可说名声在外，被誉为“席上珍品”，如今正值金针菜的盛产期，我们一起去银江看看！

视频来自大埔县广播电视台

银江金针菜以独特的口感、鲜艳的颜色、丰富的营养成分以及延年益寿的功效，深受广大食客的青睐。

银江金针菜素来以色泽金黄，质地柔润，久煮不酸，味道鲜美，营养价值高而闻名。金针菜又叫黄花菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

银江出产的金针菜，久煮不烂、不酸，吃起来清香、爽滑、嫩糯、甘甜，自古就有“席上珍品”的美誉。

金针菜其有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

↑↓摄影：阿旺哥

制作工艺

平时我们接触的都是黄花菜干品，而新鲜的黄花菜则因为含有毒素而很少出现在餐桌上，我们常吃的黄花菜就是新鲜的黄花菜晒干制成。

↑↓摄影：阿旺哥

新鲜的黄花菜由于含有毒素，我们一般都会加工一番才会食用它。最常见的方法就是晒干，把新鲜的黄花菜用开水焯一遍，然后捞出来沥干，接下来就可以直接放在太阳底下晒了。

↑↓摄影：阿旺哥

在银江，每一条金针菜都是以传统的方法晒制而成。在晒制过程中要揉两三次，一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次10分钟，为的是压出水分，使其内部脂肪、香脂适当外渗，增加油性、光泽和香味。然后将竹席或晒盘架到离地面高度约六十厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度三厘米，每摊三小时翻动一次，白天暴晒，晚上收起覆盖防潮。经过三天即可晒干，待金针菜用手捏紧不发脆，松手又自然散开，相互不粘时为止。

观为名花，用为良药，食为佳肴，是银江金针菜最好的写照。

文章综合：大埔县广播电视台、银江龙市