摘
要
◆ 为何昂拉乡的大烤馍最出名？
◆ 大烤馍是如何“炼”成的？
◆ 曾4次烧制特大“糕毛且”（大烤馍）
◆ 大烤馍申报为吉尼斯纪录
“
青海省黄南藏族自治州尖扎县有一种历史悠久、富有特色的藏式美食——“土烧糕佳”（一种扁圆型的烤制面食，类似馍或面包），尤其以昂拉乡的“糕毛且”（大烤馍）久负盛名。
”
为何昂拉乡的大烤馍最出名？
▲图为 " 糕毛且 "（大烤馍）
▲图为用于展览的 " 糕毛且 "，摄于昂拉千户官邸。
昂拉乡平均海拔在2000米左右，位于尖扎县东南部黄河阶地上的冲积扇地带，东临同仁县，尖巴昂河从西到东贯穿全乡。
该乡土壤肥沃，灌溉条件优越，日照时间长，气温高，优越的自然条件和地理位置，使之形成粮食生产高产区。昂拉乡这片美丽富饶的土地上，一代又一代勤劳勇敢的藏族群众繁衍生息、劳动生产，过着丰衣足食的幸福生活。
大烤馍是如何“炼”成的？
土烧“糕毛且”是昂拉乡历来的传统。逢年过节、喜庆佳日、婚丧嫁娶、走亲访友时，昂拉乡的藏族群众便以“糕毛且”作为珍贵的馈赠礼品。在重大佛事活动时也精心烧制“糕毛且”作为供品，敬献佛祖。甚至高僧活佛、高官名人来访时，也要送“糕毛且”。大型的土烧“糕毛且”会以整村或乡为单位，组织有经验、手艺精湛、相貌端正、人品好的妇女们精心制作。
▲图为摆放木材与土壤，准备用火烧木料，这是制作 " 糕毛且 " 的第一步。
▲图为已经摆放完成的木料与土块。
▲正在用火烧土，这是制作 " 糕毛且 " 的过程之一。
▲图为村民将用火烧过的土块摊平。
▲图为将和好的面饼放入烧红的土中，大约四个小时后，" 糕毛且 " 制作完成。
▲图为刚刚烤好的 " 糕佳 "。
所谓“糕毛且”就是用木柴等燃料把白土烧到合适的温度，然后在白土上平铺和好的面饼，在之上再覆盖一层白土，再继续经过烤制后做成的大烤馍。除了在土中烤制之外，这种工艺和其他烤制面食的过程基本类似，如西方的面包，西北的烤馕、烤馍等。准备面饼时，需要用适当的比例合成酵面和面粉，揉制成一定的软硬度，再用擀面杖擀平擀圆。面饼在烧土中烤制完成后，刮掉外层烧焦烧黑的部分即大功告成。这种尖扎县的土烧“糕毛且”在整个制作过程中没有使用任何食物添加剂，材料是纯天然的面粉，烧土取自田野的没有被污染的土堆，作料是从山上采集的野籽，整个过程安全可靠，可以说是真正质朴自然的绿色食品。土烧“糕毛且”（大烤馍）吃起来香甜可口，外酥内软，哪怕多放几天，也不会失去它的原味。
曾4次烧制特大“糕毛且”
尖扎县昂拉乡的土烧“糕毛且”大小不一，家庭常用的直径达45—80厘米，厚度约有6—8厘米。该乡历史上曾4次烧制特大“糕毛且”。
第一次
第一次是尖扎昂拉千户邀请西藏藏传佛教高僧萨嘉大师到尖扎德欠寺讲经，并为昂拉色肯寺旁的白塔开光诵经，措加村群众精心制作了土烧“糕毛且”，献给萨嘉大师。此饼直径约1.2米、厚约20厘米，用了80多斤面粉，用木箱装好后，用牦牛驮至西藏，供奉在大昭寺。
第二次
第二次是安多藏区的群众邀请第七世达赖喇嘛格桑嘉措来青海，途经贵德县，去贵南县塔秀寺讲经。昂拉乡群众又制作了土烧“糕毛且”，直径约1米左右，耗用100斤面粉，用缝制的牛皮袋装好后，用木板固定，用牦牛驮至贵南塔秀寺敬献给七世达赖格桑嘉措，后将“糕毛且”装在特制的木箱内固定，驮至西藏，供奉在大昭寺。
第三次
第三次是第九世班禅确吉尼玛来尖扎时，途经贵德（当时尖扎由贵德厅管辖），由贵德县刘县长护送，经常牧乡来到尖扎滩，讲经摸顶（至今该乡政府处遗存有“赤”遗址，藏语意为宝座），昂拉群众同样用了100斤面粉，烧制直径约为1.2米左右、厚23厘米的土烧“糕毛且”，用紫铜皮做成图案，镶于大馍周边。并制作木箱，木箱也用紫铜皮包装，在周边镶嵌成精美的图案，将大馍装于箱内，用新棉花填实后用牦牛驮至西藏，敬献给九世班禅确吉尼玛大师后，供奉在日喀则。
第四次
第四次是1980年10月26日至29日，全国人大常委会副委员长、第十世班禅额尔德尼•确吉坚赞大师来黄南州尖扎县，分别到马克堂、措干口，罗哇、古浪堤、昂拉等地诵经摸顶，接受近3万余名群众的朝拜。昂拉群众敬献给班禅大师一对百斤大烧馍，大师高兴地说：“你们做的两个糕毛且象征着太阳和月亮，我要把大饼带回北京，让中央邓小平等领导欣赏、品尝我们藏族人制作的传统糕毛且（大烤馍）”。班禅大师回到北京，请中央领导看了“糕毛且”。邓小平看后很惊讶并表示赞叹。这两个“糕毛且”现由北京雍和宫班禅纪念馆收藏。
大烤馍申报为吉尼斯纪录
2002年6月20日，全村老少煨桑、念经，鼓号齐鸣，以庆祝千斤“糕毛且”的诞生。土烧“糕毛且”是昂拉乡藏族群众的一项民俗活动，一年一度的昂拉法会期间，要举办民间文艺演唱、体育及物资交流等活动。用100斤左右面粉制作“糕毛且”一块，全村或部落人共同分享，象征全村一家、全村一心、团结友善、互助合作，共享太平盛世，祈求丰衣足食的美好生活。2002年7月，尖扎县人民政府向上海世界吉尼斯大全总部申报“昂拉千斤土烧糕毛且（大馍）”为吉尼斯记录。
尖扎土烧“糕毛且”（大烤馍）是非物质文化遗产，它对于藏族历史、文化人类学、民族文学、民俗学等方面具有重要的研究价值，我们应该传承和发扬这一蕴含了平等与团结内涵的民族绿色食品——土烧“糕毛且”。
THE END
版权声明：凡注明“来源：中国西藏网”或“中国西藏网文”的所有作品，版权归高原（北京）文化传播有限公司。任何媒体转载、摘编、引用，须注明来源中国西藏网和署著作者名，否则将追究相关法律责任。
