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桂醛在碱催化下的水解反应为逆羟醛缩合反应。
在反应中, 桂油中存在的天然肉桂醛在碱催化下水解生成苯甲醛和沸点较低的乙醛,因此随着乙醛的逸出,可使反应向有利于苯甲醛生成的方向进行。由于反应过程中没有引入其它的反应物,因此这种苯甲醛基本保持其天然特性。
