2007-04-10 19:14:42 访问次数：194

眼下，正是香椿树芽上市的时候。

香椿头，学名又叫做椿芽、春尖叶。最好的香椿头是在谷雨前后，所谓“雨前椿芽雨后笋”。香椿头具有健脾开胃、增进食欲的药用功效。紫中带红的嫩芽，吃在嘴里脆嫩新鲜，味美爽口，齿颊俱芬。

香椿树适宜在农家的房前屋后的边角隙地种植。它根系发达，适应性强，耐寒、耐干旱、耐瘠薄、耐盐碱，很少感染虫害。香椿的萌蘖性强，你栽下的是一棵，说不定几年一过，就是一丛丛。因为香椿树的萌蘖性强，又和石榴、萱草、桂树等，被看成是多子多孙、家族兴旺的象征。“椿萱并茂”的吉祥语也是缘由于此。

椿树的适宜栽植，我是有亲身感受的。在洪泽农场工作时，经常看见有人把菜园边萌发的多余椿树小苗弃在路边。我就拾来，在我岳父的楼房后栽起来。每次在家里买鱼时，就把鱼肠鱼鳞等弃物在香椿树下的土里埋起来。这种肥料最适合树木吸收。因此，我栽的香椿树生长得格外繁茂。当时栽种的只有手指头粗的小树苗，到现在不足七八年的时间，已经是枝叶婆娑、浓荫遮屋。

一般人都把香椿和臭椿当成同科兄弟，实际上，香椿属楝科，臭椿属苦木科。但不管是香椿还是臭椿，都是树冠开张，叶大荫浓。值得一提的是，在国外，臭椿树的待遇要更好一些。在印度、英国、美国等国家，被赞为“天堂树”。可见香与臭是辩证的，可以转换的。

香椿头的吃法很多，可鲜食，可腌制，也可作配菜，烹调出其它花样的菜肴。香椿头拌豆腐，是香椿的经典吃法之一。青的是芽头，白的是豆腐，青是青，白是白，清新诱人，一盘在桌，怎不食欲大开？经典做法还有香椿炒蛋、谈香椿饼、凉拌面、香椿鱼。无法怎样做，都是淡雅素净的。

最近几年，食物污染事故层出不穷，一会儿是苏丹红，一会儿是农药化肥残留，一会儿是转基因食物。农田大量使用农药化肥的代价，就是把我们餐桌上的食物弄的带着一身凶气，令人不敢下箸。所以，还是我们老祖宗在农业时代发明的食物吃法最安全，也是符合天人合一的辩证精神。自然本来就够厚馈人类的，春天有新鲜的马兰头、荠菜、香椿头、竹笋，夏天有江河湖海里的鱼类、满园的蔬菜瓜果，秋天有田里的新米，冬天也不会让你匮乏，只要你是辛勤的农人，就有丰硕的果实储藏。现在的工业社会已经把季节搞的不伦不类了，食物也违反了天时，即使是雪花飘飘的冬天，也有蔬菜，这其中就有香椿头。但是，无论你怎么绞尽脑汁，那些反季节的蔬菜瓜果哪里有适时适节的好吃？

一年一度的盘中珍馐，也就是那么二十天左右，它等你采摘的时间很快就会过去。时间一过，它就仅仅是树上的枝叶了。人生中美好的东西就象这香椿树芽。

所以，随着春天漫忆香椿头，也是对农业社会的一种思念吧。

(航舟) 2007年4月9日