水产品抗冻剂的研究相对较晚，深入的研究不多。这主要同蛋白质发生冷冻变性的原因和机理尚不十分清楚有关，不同水产品中的蛋白质种类和含量往往不同，其在冷冻过程中的变性程度也存在明显差异，且水产品冷冻变性的原因是互相伴随发生的，受生理条件和冻结条件等多方面因素影响。开展水产品蛋白质冷冻变性的研究不仅对水产品加工技术具有重要的指导意义，而且还会促进低温生物医学及酶学技术的发展。今后研究者可通过激光共聚焦显微镜获得蛋白质分子变化的动态特征，进而阐明水产品蛋白质变性的作用过程，弄清水产品蛋白质冷冻变性的分子作用机制。水产品抗冻剂的使用不仅能提升水产品及其加工制品的品质，还可以扩大水产品加工市场，从而加大对冷冻水产品原料的应用及需求，进一步提升中国水产品加工产业。因此开展抗冻剂在水产品冻藏中的应用研究意义深远 。
