与许多植物富含叶蛋白一样，辣木叶富含蛋白质（鲜叶约6%，干叶约27%）。辣木叶蛋白的氨基酸组成以天冬氨酸（24.5 mg/100g）和谷氨酸（10.5 mg/100g）为主，并含有人体必需的苏氨酸（14 mg/100g）、缬氨酸（12.0 mg/100g）、甘氨酸（5.5mg/100g）、异亮氨酸（4.5 mg/100g）、赖氨酸（4.5 mg/100g）、苯丙氨酸（4.0 mg/100g）和蛋氨酸（3.5 mg/100g）。此外，还含有丙氨酸（13.5 mg/100g）、组胺酸（9.5 mg/100g）、精氨酸（9.0 mg/100g）、半胱氨酸（5.0 mg/100g）、亮氨酸（4.5 mg/100g）和色氨酸（3.5 mg/100g）等。
