人工干燥就是在人工控制的条件下对食品进行干燥的方法。相对于自然干燥，人工干燥的最大优点是不受气候限制，干燥时间短，产品清洁、卫生、质量好。人工干燥利用一定的干燥设备，对食品进行干燥，本法的优点是不受气候影响，比自然干燥卫生，能缩短干燥时间，降低劳动强度，提高生产效率、近年来，干燥设备正在不断推广和完善。
人工干燥的温度，除另有规定外，一般以不超过80℃为宜，含芳香挥发性成分的药材以不超过50℃为准。以饮片为例，已干燥的饮片需放凉后贮存，否则余热会使饮片回潮，易发生霉变。干燥后的饮片含水量应控制在7%～13%。
