1、物料的组成和大小：多孔性和组织疏松的物料容易干燥。物料切分越小，受热蒸发面积越大，干燥速度越快。

2、料盘装载量：装载量小，干燥时间短，干燥程度均匀，但处理量小；装载量大则效果相反。

3、热风的温度和相对湿度：热风温度越高，干燥湿度越低，干燥速度越快，反之则干燥速度越慢；若热风温度过高，穿过安全温度则导致物料变质，热风温度较低，使干燥时间过长，对产品品质亦不利。热风的安全温度由物料的种类、初始水分、干燥时间和产品要求确定。从干燥过程来看，一般再恒速干燥段，宜采用较高的风温，尽可能发挥最大效率的干燥作用，物料的温度为其周围气流的湿球温度，不致受到过热损害但不宜过高，否则使可溶性物质流失，糖分焦化或结壳。再减速干燥段，质传递逐渐减少，干燥所需热量亦减少，故需降低风湿。至干燥末段，物料去水很慢，宜进一步调低风湿。

4、热风的流速：通过物料周围的热风流速大，能以迅速传热并带走水分，提高干燥速度。但流速增大到一定程度，不能相应增加干燥强度，且增大动力消耗。