餐饮油烟作为一种量多面广的污染源，是大气污染物的重要来源之一。餐饮油烟中可检测出多达数百种挥发性有机物，这些污染物排放到大气环境或室内空气中，直接危害人体健康。此外，油烟凝聚物具有强烈的致癌、致突变作用，因此油烟净化已成为整个社会都在关注的问题。《油烟净化技术》从油烟的产生机理、组成、控制标准及其危害展开论述，并针对这类污染物的净化技术，如机械净化、高压静电净化、湿式(液体吸收)净化、吸附净化、光催化净化、复合净化等技术内容分章节予以详细论述。同时结合市场上已应用的油烟净化技术以及产学研进展就油烟净化的发展动向提出建议。
