观赏羽衣甘蓝由于品种不同，叶色丰富多变，叶形也不尽相同，叶缘有紫红、绿、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色，整个植株形如牡丹，所以观赏羽衣甘蓝也被形象地称为"叶牡丹"。
用作切花品种的羽衣甘蓝茎杆很长，是高瓶切花主材，用羽衣甘蓝做主花的插花作品，尤显清新秀丽、端庄大方、雅而不艳的特点。
观赏羽翼甘蓝 (叶牡丹 ) 在出苗后叶片一直是绿色，但到生长后期，中间的嫩叶开始变成彩色，而且由小到大向外扩展，最后只有最外边的一层叶是绿色，远看好像一朵牡丹花，是名副其实的彩叶植物。 同时，观赏羽翼甘蓝 (叶牡丹 ) 耐低温，观赏期长，是北方冬季优良的彩色地被植物 。
