下列定义和行业术语适用于本技术规范：
（一）餐饮机构电器设备（以下简称“电器设备”）
餐饮机构电器设备是指以电力作为动力系统的餐饮设备的统称
（二）正常工作状态
正常工作状态是指设备本身在无外力干扰的情况下，可自行实现并保持系统设定工作状态的情形。
（三）餐饮设备维保技术规范
餐饮设备维保技术规范是指在餐饮设备维修和保养过程中，针对人员资质、操作流程和结果验收等的通用规范和准则。
（四）巡检
巡检是指由具备专业技能与资质的人员，按照既定的流程和技术规范针对全部餐饮设备进行观察、巡视和常规检查，并呈现最终结果的过程。
（五）保养
保养是对出于正常工作状态的设备进行清洁、润滑和基本维护等，使正常工作状态得以延续的过程。
（六）维修
维修是指对脱离正常工作状态的设备进行调整和配件更换等，使其恢复正常工作状态的过程。
（七）电器设备主要配件命名
命名是指本技术规范中涉及的餐饮电器设备配件的统一称谓，其中包括：
加热管、加热盘、主板、电脑显示板，控制板、密封机芯、控制板、驱动板、急停开关安全控制器、接触器、高温保护开关、温控、开水器水位开关、开水器高低水位探头、电源开关、小时开关、定时器、电子控制器、小型压力开关、自动调温器、电流接触器、燃气温控器、球形旋钮温控、高温熔断器、限温器、高温限制、比萨炉视窗开关、除霜定时器、除霜温控器、过热防止器、恒温器、液晶温度计、回油阀微动开关、高温极限控制盒、电流过载开关、复位开关、加热管限位传感开关、浮动开关、安全溢流开关，电压滤波器，变频器、变压器、水软管、摇摆水龙头、开水龙头、水胆、电源线、门把手、门拉簧、密封条、指示灯、开水器显示板、开水器温度显示器、开水器水位显示器、门轴合页、浮球阀、泄水阀、电磁阀、水泵、燃气阀、回油阀、泄油阀、单向阀、膨胀阀、进水阀、排水阀、收冰阀、炉盘、燃气炉盘、燃气喷嘴、炸炉附件、加热管、加热管引线、加热带、除霜加热器、排水盘加热器、排水管加热器、压缩机、压缩机排气管、吸气管结合、蒸发器、干燥过滤器、毛细管、预清水龙头、开水龙头、上水软管、回油管路、水胆、电动机、风扇、辅助配件、灯、接头、锁装置、垫圈封条、测量设备、水银接触器、机械接触器、传感器、温度探头、分配器、紧固配件、点火组件、滤油机盘、泵固定器、油分流器、导风盒、电气箱降温风扇、滤网、过载继电器、电机、弹簧、显示灯、过滤马达、泄油阀O型圈、加热丝、传动履带、鼓风机、空气泵、水泵、加热炉盘、玻璃锅组件（不锈钢钢圈 国产玻璃）、微晶板、微晶玻璃、磁控管、大锅灶线圈组件、平灶线圈组件、平凹灶线圈组件、辐热炉盘、蒸煮线圈组件、台式铁板烧线圈组件、火力开关、热敏线、开关电路板、辐热炉能量调节器、电磁炉半桥主板、嵌入式主板、感应式操作面板、数字显示屏、对丝、散热风扇、密封条、门把手、门轴合页、断路器、火力显示组件、调功旋钮、LED指示灯、交流接触器、贯流风机、离心风机、轴流风机、横流风机、LED显示块、闪光蜂鸣器、传感器、红外测温仪、米饭机锅底温度传感器组件、感应式操作面板、高压输出变压器、电动机、传动带、齿轮组、轴承、偏心轴、离合片、刀具、面刀、搅拌头、压面机护板
4.维保技术规范
本技术规范适用于巡检、保养、维修流程。
4.1巡检技术规范
（一）流程技术规范：
1.不得影响餐饮机构正常营业与设备使用；
2.巡检范围内设备至少巡检一次，无遗漏；
3.需巡检的基础设备配件至少巡检一次，重要或者易损配件至少两次，无遗漏；
4.巡检方法需按照规范进行操作，巡检工具必须是专业工具；
5.紧急情况和突发情况的处理，以安全为第一原则，以客户利益为第二原则。
（二）正常工作状态定性技术规范
工作系统技术规范
1.加热装置紧固装置无松动、无破损；规定时间内能够达到预设温度， 加热正常；
2. 水龙头开关灵活、牢固，无破损，无漏水现象；上水软管无漏水，锁头螺母紧固无松动；
3.蒸箱水胆无破损、无漏点、无裂纹；
4.设备门外观完好、拉簧正常，无断裂，门轴合页紧固无松动，开关正常无异响；
5.电源线：电源线无散乱、布局有序，无老化、破损；
6.密封条：密封条无破损，无老化；
7.开关设备：开关完好、无异响，控制有效；
8.传动装置齿轮组正常运转，换挡正常，切换运转无异响；皮带无明显破损、无老化，皮带传动满足设备运转需要动力；
控制系统技术规范：
1.主板工作正常，各连接排线紧固无松动；
2.各阀门紧固无松动，开关完好无破损，无“跑冒滴漏”现象
3.开关、接触器通断顺畅有效；
4.温控器零位断开正常，温控工作正常；
5.接触器吸合正常、无异响；
7.显示设备屏幕无破埙，无错误代码显示。
4.2保养
（一）流程技术规范
1.不得影响餐饮机构正常营业与设备使用，单设备保养不得造成其他设备损害；
2.保养范围内设备至少保养一次，无遗漏；
3.需保养的基础设备配件至少巡检一次，重要或者易损配件至少两次，无遗漏；
4.保养方法需按照规范进行操作，保养工具必须是专业工具；
5.紧急情况和突发情况的处理，以安全为第一原则，以客户利益为第二原则。
6.保养后需保持清洁，无水渍、无油污，侧看（45℃以下、迎光）无印记。
（二）验收技术规范
工作系统：
1.保养时须有保护措施，不得造成水外溅；
2.清洁工作需用专业清洁剂，需进行杂物清除——清水除尘——清洁剂除污——清水洗涤三步；
3.润滑操作油污不可见，活动无异响，遗留无异味；
4.水垢清洁彻底无残留，无除垢剂遗留，避免影响设备加热效果，保养后测试是否漏电；
5.传动装置齿轮组定期加润滑油，确保切换运转时无异响；
控制系统：
1.电脑板表面清洁，无水渍，无油污；
2.阀门开关无异响，表面无油污；
4.3故障维修
（一）流程技术规范
1.维修操作修为主，换为辅，单设备维修不得造成其他设备损害；
2.维修方法需按照规范进行操作，维修工具必须是专业工具；
3.紧急情况和突发情况的处理，以安全为第一原则，以客户利益为第二原则；
4.维修人员必须具备要求具备的技能资格证书。
（一）工作系统：
1.故障现象-1：高温报警
（1）判断方法：显示屏显示高温或高温报警
（2）维修方法：更换温控器或温控探头
（3）维修结果：显示屏正常显示温度，高温报警解除
2.故障现象-2：传动装置链条卡轮
（1）判断方法：传动装置无法正常转动或出现卡顿现象；
（2）维修方法：重新修正链条位置后加润滑油或更换传动链条；
（3）维修结果：链条转动顺畅，无卡顿
3.故障现象-3：设备正常但制热差，升温慢
（1）判断方法：检查密封条是否有裂纹或断裂；
（2）维修方法：更换密封条
（3）维修结果：升温正常，效果良好
（二）控制系统
1.故障现象-1 ：主板烧坏
（1）判断方法：检查微晶板是否有裂纹，主板上是否有水渍
（2）维修方法：更换主板和微晶板，检查是否密封完好；
（3）维修结果：通电加热正常，能够达到正常工作状态；
2.故障现象-2：滤油堵塞
（1）判断方法：检查滤油机马达是否运转，高温保护开关是否断开；
（2）维修方法：按下复归按钮即可恢复马达运转。
（3）维修结果：正常滤油
4.4.质检
（一）人员与资质质检
1.人员需具备巡检、保养、维修的专业技能与相关资质；
2.操作过程设计的工具需符合专业技术规范要求；
（二）流程质检技术规范
参见本技术规范关于设备巡检、保养、维修的具体技术规范要求
（三）验收技术规范
巡检、保养、维修结果需达到正常工作状态要求 2100433B
