常见的罐头排气方法有以下几种：加热排气法、真空封灌排气法、蒸汽喷射排气法、热充填法、气体喷射法、真空气体置换法、液氮充填法。
是代表性的排气方法之一。即将固形物装入罐内后，通过排气箱，经过蒸汽加热进行排气，然后加入热的糖液或者热的盐水，立即加盖密封的方法。用于清水蔬菜，糖水水果等。能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。
是使用真空泵机械排气的方法，可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上；能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品；真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。
蒸气喷射时间短，除表层食品外，罐内食品并未受到加热。即使是表层食品，受到加热程度也极轻微。因此，这种方法难以将食品内部的空气及罐内食品间隙中的空气排除掉。
是常用于果汁、含果肉饮料、咖啡等非碳酸饮料以及果酱、煮红小豆等罐头的方法。系将经过瞬时杀菌机杀菌后的内容物在92到95摄氏度装入罐内的方法。瞬时杀菌机主要采用板式热交换和多管式热交换器。果汁需先通过脱气器的真空排气装置，然后供给瞬时杀菌机。
是将二氧化碳和氮喷入顶隙置换空气的方法。通常使用气体喷射封罐机，多用于啤酒和碳酸饮料罐头，在罐盖和罐身压紧前喷射二氧化碳，使顶隙中的空气置换出来。
适用于乳粉、绿茶粉、土豆片、坚果等易氧化的干装食品罐头，罐内喷射氮等不活性气体，排除空气，防止内容物香气、色泽、风味营养成分的变化，方法是内容物装入罐内后，加盖预封，在真空置换室中排除空气、喷射氮气，然后密封。 2100433B
